Cinghiale arrosto

Ingredienti

  • 1 kg di polpa di cinghiale
  • 3 etti di funghi porcini
  • 50 g di burro
  • 2 limoni
  • 1 testa d’aglio
  • 1 bicchiere di birra scura
  • Olio d’oliva, sale, pepe
  • Prezzemolo, timo
  • Chiodi di garofano, cannella intera

Preparazione
Lasciate marinare un paio di giorni la carne in olio, sale e succo di limone, chiodi di garofano e cannella. Scolatela dal liquido, steccatela con aglio e qualche altro chiodo di garofano, quindi mettetela in un recipiente largo con olio e burro, salate e pepate. Intanto avrete preparato i funghi (freschi, surgelati o secchi), tagliati quindi a fettine. Versateli sulla carne e aggiungete timo abbondante. Cominciate la cottura a fiamma bassa, girando la carne spesso per farla insaporire bene. Quando sarà quasi cotta (circa un paio d’ore), versatevi la birra e alzate la fiamma, cospargete di prezzemolo tritato e attendete circa una decina di minuti, rigirando ancora. Trasferite sul tagliere, tagliate in fette sottili e servite caldo.

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